Jornada de la Vaca Pajuna en Sierra Nevada: tradición, gastronomía y conservación de una raza única
El próximo sábado 30 de mayo de 2026, el Centro de Visitantes El Dornajo acogerá una jornada dedicada a una de las razas bovinas más emblemáticas de nuestras sierras: la vaca pajuna. El evento se enmarca dentro del ciclo de conferencias “Voces de Sierra Nevada” y reunirá a ganaderos, técnicos, profesionales del sector y amantes de la ganadería extensiva.
La raza Pajuna, reconocida oficialmente como raza autóctona española amenazada de alto riesgo, constituye uno de los grandes patrimonios ganaderos de Andalucía y mantiene una estrecha vinculación histórica con Sierra Nevada y otras zonas de montaña del sur peninsular.
Durante la jornada se celebrará una mesa redonda con especialistas y productores vinculados a la conservación y promoción de esta raza. Entre los participantes figuran Ginés Guevara, inspector veterinario de la raza; Torcuato Aguilera, ganadero y productor; Javier Cabello, director de ENGLOBA; y Antonio Luján, del Cortijo Luján.
El programa comenzará a las 11:00 horas con la mesa redonda y una degustación de productos de vaca pajuna. Posteriormente, a las 12:30 horas, habrá venta de carnes y productos derivados, finalizando a las 13:00 horas con una comida popular.
Los asistentes podrán reservar su comida por 15 euros, importe canjeable durante la degustación de productos elaborados con carne de vaca pajuna, incluyendo pepito de vaca, chorizo o criollo.
Desde GRAPA – Asociación de Criadores de Ganado Vacuno de Raza Pajuna seguimos trabajando por la conservación, divulgación y puesta en valor de esta raza autóctona, símbolo de sostenibilidad, biodiversidad y aprovechamiento tradicional de los ecosistemas de montaña. La Pajuna destaca por su rusticidad, su adaptación al medio y su importancia en la prevención de incendios y mantenimiento del paisaje natural.
La jornada supone además una oportunidad para acercar al público el trabajo que realizan los ganaderos y criadores que forman parte de GRAPA en favor de la recuperación y preservación de esta raza histórica andaluza.
Para más información e inscripciones:
- Correo electrónico: dornajo@gestemasur.com
- WhatsApp: 660 037 151
- Instagram: @cveldornajo
