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El próximo 29 de septiembre de 2026 se celebrarán en el Hotel HO Ciudad de Jaén las Jornadas Técnicas “Las razas autóctonas amenazadas en la provincia de Jaén”, un encuentro dedicado a analizar la situación y los principales retos de conservación de las razas ganaderas autóctonas.
La raza Pajuna será una de las protagonistas de esta jornada, que reunirá a representantes del sector ganadero, técnicos y profesionales vinculados a la conservación de las razas autóctonas. El encuentro contará también con la participación de otras razas amenazadas de la provincia, como la Oveja Montesina, la Blanca Andaluza o Serrana y la Negra Serrana Castiza.
La programación comenzará a las 12:00 horas con la inauguración, a cargo de representantes de las autoridades provinciales y del Colegio Oficial de Veterinarios de Jaén. A continuación, se abordará la situación actual de las razas autóctonas amenazadas en Andalucía, con la participación de técnicos de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural.
Otro de los temas centrales será la importancia del logo 100% Raza Autóctona para las producciones de las razas amenazadas, una cuestión de especial interés para la puesta en valor de los productos procedentes de estas razas.
La jornada continuará con una mesa redonda con representantes de las asociaciones de ganaderos y los ponentes, antes de la clausura, prevista para las 14:30 horas. El programa finalizará con una degustación de productos de las razas participantes.
La asistencia será gratuita, aunque las plazas son limitadas y será necesario realizar inscripción previa. El encuentro tendrá lugar en el Hotel HO Ciudad de Jaén.
Estas jornadas supondrán una oportunidad para dar visibilidad a la Pajuna y al resto de razas autóctonas amenazadas, poniendo sobre la mesa la importancia de su conservación y de la actividad de los ganaderos que mantienen estas razas y sus sistemas de producción.
Datos de la jornada
- Fecha: 29 de septiembre de 2026
- Lugar: Hotel HO Ciudad de Jaén
- Horario: de 12:00 a 14:30 horas
- Asistencia: gratuita, con plazas limitadas
- Tema: Las razas autóctonas amenazadas en la provincia de Jaén.
La raza Pajuna ha estado presente un año más en Expohuelma, celebrada en Huelma (Jaén) del 27 al 30 de agosto, dentro de la XXVI Muestra Ganadera y el XII Encuentro de Razas Autóctonas Amenazadas.
Durante estos días, la localidad jiennense ha reunido una amplia representación de razas autóctonas procedentes de diferentes puntos de Andalucía, poniendo de manifiesto la riqueza y diversidad del patrimonio ganadero de nuestra comunidad.
La presencia de estas razas en la muestra ha servido también para poner sobre la mesa algunas de las principales preocupaciones del sector. Los ganaderos han reivindicado la necesidad de contar con un mayor apoyo para garantizar el mantenimiento de las razas autóctonas, especialmente aquellas que se encuentran amenazadas, y han destacado la importante contribución de la ganadería extensiva al medio ambiente y al mantenimiento del territorio.
El encuentro también ha permitido acercar al público algunas de las prácticas y conocimientos tradicionales ligados a la ganadería. Entre ellos, se han puesto en valor actividades como el esquileo o el uso de los cencerros, elementos que durante generaciones han formado parte del manejo diario del ganado y de la relación entre los animales y los ganaderos.
En este contexto, la participación de la raza Pajuna en Expohuelma ha supuesto una nueva oportunidad para dar a conocer esta raza autóctona y destacar el trabajo que realizan sus ganaderos para mantenerla y conservarla.
Agradecemos a la organización la celebración de este tipo de encuentros, que contribuyen a dar visibilidad a las razas autóctonas amenazadas y a recordar la importancia de apoyar a quienes hacen posible su conservación: los ganaderos.
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Las vacas Pajunas modificaron su actividad durante los minutos de mayor oscuridad del eclipse
El eclipse solar del pasado 12 de agosto dejó una escena poco habitual en las montañas de Sierra Nevada. En el barranco de Cauchiles, un grupo de vacas Pajunas acompañadas de sus terneros cambió su comportamiento coincidiendo con el momento de mayor oscuridad.
La escena fue observada por Antonio Manuel Fernández Pérez, fisioterapeuta, osteópata, profesor de la Universidad de Granada y fundador de Fisionat, que se había desplazado hasta este enclave para contemplar el fenómeno.
Alrededor de las 20:36 horas, mientras la luz disminuía, las vacas comenzaron a desplazarse hacia su zona de descanso. Un comportamiento similar se observó en las cabras montesas presentes en el entorno, que también abandonaron su actividad y se prepararon para descansar.
La situación cambió cuando volvió la luz: las vacas regresaron al pastoreo, retomando su actividad habitual.
La luz como señal para los animales
La observación resulta especialmente interesante porque la luminosidad ambiental constituye una de las principales señales que intervienen en los ritmos circadianos de los animales. Un eclipse puede provocar una disminución de la luz mucho más rápida que la de un atardecer normal, generando cambios puntuales en determinados comportamientos.
En este caso, la coincidencia entre la reducción de la luz y el desplazamiento de las vacas hacia el descanso, seguida de su regreso al pastoreo al recuperar la iluminación, ofrece una curiosa oportunidad para observar cómo los animales responden a modificaciones repentinas de su entorno.
La raza autóctona andaluza participará en la nueva edición de la Feria del Parque Natural de Sierra Mágina
La raza Pajuna estará presente un año más en ExpoHuelma, una de las principales citas ganaderas de Sierra Mágina, que se celebrará del 27 al 30 de agosto en Huelma (Jaén).
La edición de 2026 volverá a dedicar un espacio destacado a las razas ganaderas autóctonas y amenazadas. Dentro de la programación de la feria está prevista la calificación morfológica de ejemplares de las razas Pajuna y Montesina, poniendo en valor las características y el patrimonio ganadero asociado a estas razas.
La participación en ExpoHuelma supone una nueva oportunidad para acercar la Pajuna al público y dar a conocer una raza estrechamente vinculada a los sistemas ganaderos extensivos y a los territorios de montaña de Andalucía.
Además de la actividad ganadera, el programa de la feria incluye las VIII Jornadas Técnicas Formativas sobre Ganadería Extensiva y las razas en peligro de extinción, que se celebrarán el viernes 28 de agosto y que contribuirán a poner el foco en los retos y oportunidades de la ganadería extensiva y la conservación de las razas autóctonas.
Desde GRAPA, Asociación Nacional de Criadores de la raza Pajuna, animamos a ganaderos, profesionales y visitantes a acercarse a ExpoHuelma y conocer de cerca nuestra raza y el trabajo que se desarrolla en torno a su conservación y puesta en valor.
¡Nos vemos en ExpoHuelma 2026!
La llegada de ganado Pajuno a la Dehesa de Moras recupera una actividad ganadera vinculada históricamente a las sierras de Granada
La raza Pajuna vuelve a formar parte del paisaje de la Sierra de Baza. Después de más de veinte años sin ganado vacuno en libertad en la Dehesa de Moras, un grupo de ejemplares de esta raza autóctona andaluza ha regresado a estos pastos de montaña, recuperando un aprovechamiento ganadero que durante generaciones estuvo ligado a este territorio.
La iniciativa comenzó en 2023, cuando el ganadero Víctor Tapias, trasladó hasta la Dehesa de Moras alrededor de un centenar de vacas Pajunas junto con sus becerros desde su explotación de Huéscar. La disponibilidad de pastos en esta zona permitió recuperar el uso ganadero de una superficie que llevaba años sin contar con ganado vacuno.
Actualmente, el rebaño alcanza las 144 vacas, que permanecen en la Sierra de Baza aproximadamente desde mayo hasta diciembre. Con la llegada de las primeras nieves, los animales regresan a la zona de La Losa, en Huéscar, donde continúan el ciclo de aprovechamiento.
Una raza adaptada a las condiciones de montaña
La elección de la Pajuna para este sistema de manejo está estrechamente relacionada con las características de la propia raza. Se trata de un bovino autóctono caracterizado por su rusticidad, capacidad de adaptación y aptitud para desenvolverse en terrenos montañosos, aprovechando los recursos naturales disponibles.
Estas cualidades han permitido que históricamente la Pajuna estuviera vinculada a diferentes zonas de sierra de Andalucía, donde los sistemas de ganadería extensiva aprovechaban los pastos de montaña y los recursos que ofrecía el territorio.
La Dehesa de Moras constituye un ejemplo de este tipo de aprovechamiento. La zona, situada a una elevada altitud y dentro del Parque Natural Sierra de Baza, cuenta con una amplia superficie de pastos que puede ser aprovechada por el ganado mediante un manejo extensivo y adaptado a la disponibilidad estacional de alimento.
En este caso, la superficie destinada al pastoreo supera las 1.000 hectáreas, con una carga ganadera reducida, de aproximadamente una vaca por cada diez hectáreas. Este planteamiento permite realizar un aprovechamiento moderado de los recursos, evitando una presión excesiva sobre el terreno.
Ganadería extensiva y gestión del territorio
La recuperación del ganado Pajuno en la Dehesa de Moras pone también de manifiesto la relación existente entre ganadería extensiva y conservación de los espacios de montaña.
El pastoreo permite aprovechar la vegetación disponible y contribuye al mantenimiento de determinadas zonas abiertas. Entre los recursos aprovechados por los animales se encuentran las carices, conocidas localmente como juncias, que ocupan amplias superficies en esta zona de la sierra.
La presencia controlada de herbívoros contribuye a mantener estos pastizales mediante el consumo de la vegetación y forma parte de la dinámica natural de estos ecosistemas. Al mismo tiempo, el aprovechamiento ganadero puede contribuir a disminuir la cantidad de biomasa vegetal acumulada y, por tanto, a reducir parte del combustible disponible frente al riesgo de incendios forestales.
Para que estos beneficios sean compatibles con la conservación del entorno, resulta fundamental mantener una carga ganadera adecuada y realizar un manejo adaptado a las condiciones de cada zona. En la Dehesa de Moras, los animales no permanecen necesariamente en el mismo lugar durante todo el periodo de pastoreo, sino que se realizan desplazamientos dentro de la finca cuando las condiciones de los pastos lo requieren.
Estos movimientos, realizados mediante trasterminancia, permiten adaptar el aprovechamiento a la disponibilidad de alimento y evitar una presión excesiva sobre determinadas áreas.
Una oportunidad para la conservación de la raza Pajuna
Más allá de su importancia para el territorio, el regreso de estos animales representa una nueva oportunidad para la conservación de la raza Pajuna, considerada una raza autóctona amenazada.
La recuperación de la Pajuna en espacios donde históricamente estuvo presente demuestra que la conservación de una raza autóctona no tiene por qué limitarse al mantenimiento de sus censos. También pasa por favorecer que pueda continuar desarrollando aquellas funciones para las que ha sido seleccionada durante generaciones y que forman parte de su adaptación al medio.
En la actualidad, dentro de la raza pueden distinguirse diferentes tipos morfológicos, entre ellos el tipo rondeño y el tipo de Sierra Nevada. Este último está especialmente relacionado con los territorios de montaña granadinos y se caracteriza por animales de menor tamaño relativo, tonalidades rojizas y una notable capacidad para desplazarse por terrenos accidentados.
Recuperar una parte de la historia ganadera de nuestras sierras
La presencia de la Pajuna en la Sierra de Baza tiene también un importante componente cultural. Durante generaciones, estos animales estuvieron integrados en la vida de los cortijos y explotaciones de las zonas de montaña, donde cumplían distintas funciones dentro de las economías familiares, desde el trabajo agrícola hasta el aprovechamiento de su producción de carne y leche.
La recuperación de este ganado en la Dehesa de Moras permite volver a vincular una raza autóctona con uno de los territorios en los que históricamente estuvo presente y demuestra que la actividad ganadera tradicional puede encontrar nuevas formas de convivencia con la conservación de los espacios naturales.
La conservación de una raza autóctona depende de que existan animales, ganaderos y territorios en los que puedan seguir desarrollándose. La vuelta de la Pajuna a la Sierra de Baza es, en este sentido, una buena noticia para la raza y para el patrimonio ganadero de las sierras de Granada.
La Organización Colegial Veterinaria reconoce la trayectoria profesional de quien ejerce como inspector de la raza y jefe del Departamento de Ganadería, Sanidad y Producción Animal de la OCA de Guadix
La Asociación Nacional de Criadores de la Raza Pajuna (GRAPA) desea destacar el reconocimiento que la Organización Colegial Veterinaria (OCV) ha realizado recientemente a Ginés Guevara Torres dentro de su serie “Rostros de la Veterinaria”, una iniciativa destinada a visibilizar la labor de profesionales que contribuyen al desarrollo del sector ganadero y veterinario en España.
Licenciado en Veterinaria por la Universidad de Córdoba y con más de tres décadas de experiencia profesional, Ginés Guevara desempeña actualmente el cargo de jefe del Departamento de Ganadería, Sanidad y Producción Animal de la Oficina Comarcal Agraria de Guadix. Además, desde 2014 ejerce como inspector de la raza bovina Pajuna, colaborando estrechamente en el seguimiento de las actuaciones relacionadas con el Libro Genealógico, los programas de conservación y mejora, las ayudas destinadas a la raza y las actividades de promoción y difusión desarrolladas por GRAPA.
Su labor ha estado siempre vinculada a la sanidad animal, la producción ganadera y el desarrollo rural, ámbitos en los que ha trabajado tanto desde el ejercicio clínico como desde la administración pública. A lo largo de su trayectoria ha participado activamente en proyectos de defensa sanitaria ganadera, vigilancia epidemiológica y control oficial de explotaciones ganaderas.
Un firme defensor de la ganadería extensiva
En la entrevista publicada por la OCV, Ginés Guevara pone de manifiesto la importancia de la ganadería extensiva como herramienta para la conservación del medio natural, la prevención de incendios, el mantenimiento de la biodiversidad y la fijación de población en las zonas rurales.
Asimismo, destaca el valor de la raza Pajuna como uno de los recursos ganaderos más singulares de Andalucía. Actualmente, esta raza autóctona se encuentra catalogada oficialmente como raza amenazada y cuenta con un censo reducido, lo que hace especialmente relevantes los esfuerzos de conservación llevados a cabo por los ganaderos y por las entidades implicadas en su protección.
La Pajuna, una raza ligada al territorio
La raza Pajuna está perfectamente adaptada a los sistemas extensivos de montaña y aprovecha recursos forrajeros que difícilmente pueden ser utilizados por otras especies ganaderas. Su presencia contribuye al mantenimiento de ecosistemas de alto valor ambiental y de prácticas tradicionales ligadas al territorio.
Además, la calidad diferenciada de su carne está despertando un creciente interés entre consumidores y profesionales de la gastronomía, gracias a sus características organolépticas y a un modelo de producción basado en el respeto al bienestar animal y al medio ambiente.
Reconocimiento desde GRAPA
Desde GRAPA queremos expresar nuestro agradecimiento a Ginés Guevara Torres por su compromiso con la raza Pajuna y por su apoyo constante a los ganaderos que trabajan cada día para garantizar su conservación y futuro.
Su trayectoria profesional constituye un ejemplo de dedicación al sector ganadero, a la sanidad animal y al desarrollo sostenible del medio rural.
Fuente de referencia: Organización Colegial Veterinaria (OCV), entrevista a Ginés Guevara Torres dentro de la serie «Rostros de la Veterinaria». Puede consultarse la publicación original en el siguiente enlace.
El próximo sábado 30 de mayo de 2026, el Centro de Visitantes El Dornajo acogerá una jornada dedicada a una de las razas bovinas más emblemáticas de nuestras sierras: la vaca pajuna. El evento se enmarca dentro del ciclo de conferencias “Voces de Sierra Nevada” y reunirá a ganaderos, técnicos, profesionales del sector y amantes de la ganadería extensiva.
La raza Pajuna, reconocida oficialmente como raza autóctona española amenazada de alto riesgo, constituye uno de los grandes patrimonios ganaderos de Andalucía y mantiene una estrecha vinculación histórica con Sierra Nevada y otras zonas de montaña del sur peninsular.
Durante la jornada se celebrará una mesa redonda con especialistas y productores vinculados a la conservación y promoción de esta raza. Entre los participantes figuran Ginés Guevara, inspector veterinario de la raza; Torcuato Aguilera, ganadero y productor; Javier Cabello, director de ENGLOBA; y Antonio Luján, del Cortijo Luján.
El programa comenzará a las 11:00 horas con la mesa redonda y una degustación de productos de vaca pajuna. Posteriormente, a las 12:30 horas, habrá venta de carnes y productos derivados, finalizando a las 13:00 horas con una comida popular.
Los asistentes podrán reservar su comida por 15 euros, importe canjeable durante la degustación de productos elaborados con carne de vaca pajuna, incluyendo pepito de vaca, chorizo o criollo.
Desde GRAPA – Asociación de Criadores de Ganado Vacuno de Raza Pajuna seguimos trabajando por la conservación, divulgación y puesta en valor de esta raza autóctona, símbolo de sostenibilidad, biodiversidad y aprovechamiento tradicional de los ecosistemas de montaña. La Pajuna destaca por su rusticidad, su adaptación al medio y su importancia en la prevención de incendios y mantenimiento del paisaje natural.
La jornada supone además una oportunidad para acercar al público el trabajo que realizan los ganaderos y criadores que forman parte de GRAPA en favor de la recuperación y preservación de esta raza histórica andaluza.
Para más información e inscripciones:
- Correo electrónico: dornajo@gestemasur.com
- WhatsApp: 660 037 151
- Instagram: @cveldornajo
El programa Andalucía Directo ha dedicado un reportaje a la vaca pajuna y al trabajo que realizan los ganaderos para conservar esta raza autóctona andaluza, actualmente en alto grado de amenaza.
Con apenas unas 800 cabezas en Andalucía y menos de mil ejemplares en el mundo, la vaca pajuna sigue siendo un símbolo de la ganadería tradicional y del aprovechamiento sostenible del territorio. Su presencia se concentra principalmente en Sierra Nevada y la Serranía de Ronda, donde continúa desempeñando una labor fundamental para el mantenimiento del medio rural y del medioambiente.
El reportaje se traslada hasta Alquife (Granada), donde nuestro ganadero de GRAPA, Torcuato Aguilera, cuida cerca de un centenar de vacas pajunas y mantiene vivo un legado familiar de tres generaciones dedicadas a la ganadería.
Torcuato explica cómo, tras finalizar sus estudios, decidió incorporarse al trabajo ganadero junto a su padre, continuando así una tradición que ha vivido desde pequeño. Un modo de vida duro y sacrificado, pero, un privilegio.
El relevo generacional ocupa un lugar central en la noticia. Los hijos de Torcuato ya participan en el día a día de la explotación y muestran un interés creciente por las vacas pajunas, algo fundamental para garantizar el futuro de la raza y evitar su desaparición.
Además, el reportaje muestra los preparativos para la tradicional trashumancia hacia el monte de Aldeire, donde las vacas pasarán el verano. Una práctica histórica que no solo permite aprovechar los pastos de montaña, sino que también contribuye al cuidado del entorno natural y a la conservación del territorio.
Desde GRAPA seguimos trabajando para dar visibilidad a la vaca pajuna y apoyar a los ganaderos que hacen posible la conservación de una de las razas más emblemáticas de Andalucía.
📺 Puedes ver la noticia original y el vídeo completo en la web de Canal Sur y del programa Andalucía Directo.
Una herramienta para poner en valor nuestras razas
Desde GRAPA recordamos que el logotipo “100 % Raza Autóctona”, regulado por el Real Decreto 505/2013, identifica y diferencia los productos obtenidos de razas ganaderas autóctonas, reforzando la sostenibilidad y la biodiversidad. Este distintivo reconoce el esfuerzo de quienes conservamos el patrimonio genético y cultural de nuestras razas, garantizando la trazabilidad y la confianza del consumidor.
La Pajuna, un orgullo para GRAPA
Nuestra raza bovina Pajuna, reconocida como “raza autóctona” el 16 de noviembre de 2017, está clasificada en grado medio‑alto de amenaza. Desde la Asociación de Criadores de Ganado Vacuno de Raza Pajuna (GRAPA) gestionamos su Libro Genealógico y verificamos el cumplimiento del pliego de condiciones, siendo la carne de Pajuna el principal producto amparado por el logotipo.
Crecimiento del censo y consolidación de las ganaderías
Entre 2014 y 2024 el censo de la raza ha pasado de 727 a 1.460 animales, lo que supone duplicar la población en diez años. Este aumento demuestra la buena gestión reproductiva y el compromiso de los ganaderos. El número de explotaciones inscritas se mantiene estable, con 26 ganaderías en 2024, reflejando la continuidad del tejido productivo.
Evolución de la cadena de valor
El número total de operadores autorizados creció de forma sostenida hasta 2023 y se ajustó en 2024. En términos generales, los productores se han mantenido alrededor de la veintena, mientras que transformadores y comercializadores han ido incrementándose desde un tejido muy incipiente hasta contar con varios operadores en cada segmento. Este ajuste responde a una depuración del registro más que a una pérdida de interés.
Crecimiento espectacular de la producción de carne
Desde que la Pajuna se acogió al logotipo en 2018, la producción de carne ha experimentado un gran impulso. En 2018 se comercializaron 6 canales, mientras que en 2024 se alcanzan 114 canales. En términos de peso, la producción pasó de 1.230 kg a 33.248 kg. Este crecimiento confirma que la carne de Pajuna está ganando presencia en el mercado gracias al valor añadido del logotipo y a la creciente demanda de productos diferenciados.
Perspectivas y compromiso
El distintivo “100 % Raza Autóctona” ha servido de palanca para razas minoritarias como la Pajuna. GRAPA seguirá trabajando para incrementar la población, ampliar la red de operadores y mantener la tendencia al alza de la producción cárnica, invitando a consumidores y distribuidores a descubrir el valor de nuestra raza.
Informe del logotipo completo aquí.
El relevo generacional se ha convertido en un tema cada vez más preocupante para el sector ganadero, ya que sin él muchos oficios tradicionales podrían perderse y numerosas explotaciones podrían verse amenazadas, incluyendo la de la vaca pajuna, raza autóctona de Granada.
La Escuela de Pastores de Andalucía, con más de quince años de trayectoria, forma a hombres y mujeres que ven en el pastoreo una auténtica forma de vida. Esta labor educativa es fundamental para garantizar que las nuevas generaciones continúen con la tradición y los cuidados necesarios de nuestras razas autóctonas.
En un reciente reportaje de Canal Sur, los alumnos de la escuela pasaron el día aprendiendo sobre los cuidados de la preciada vaca pajuna en Alquife. Durante la jornada, pudieron conocer de cerca el sistema de manejo, la alimentación y la importancia de preservar esta raza única. Muchos de ellos representan el auténtico relevo generacional, siguiendo la tradición familiar y participando activamente en asegurar el futuro de estas explotaciones.
El vídeo cuenta con la participación de Francisco Ruiz, director de la Escuela de Pastores, y Torcuato Aguilera, ganadero miembro de GRAPA, quienes destacan la importancia de formar a nuevas generaciones para garantizar la supervivencia de la vaca pajuna y otros oficios relacionados con el pastoreo.
Video completo en el siguiente enlace: https://www.canalsur.es/multimedia.html?id=2255308&jwsource=cl
