Evaluación sensorial de la carne de raza pajuna: perspectivas desde un panel de consumidores en Córdoba
La revista nº 47 de RFEAGAS, publica un estudio realizado por el Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba, donde se ha evaluado la calidad sensorial de la carne de la raza bovina Pajuna, revelando una alta aceptación entre los consumidores. Este análisis se llevó a cabo mediante un panel de consumidores en Córdoba, proporcionando información valiosa para posicionar la carne de esta raza autóctona en el mercado.
Metodología del Estudio
El estudio reclutó a 60 participantes voluntarios que evaluaron filetes de cebón de raza Pajuna madurados durante 14 días. Los consumidores calificaron variables como color, olor, jugosidad, sabor, terneza y valoración general en una escala de 1 a 9.
Resultados Destacados
- Sabor: Fue el atributo mejor valorado con una puntuación promedio de 7,41.
- Jugosidad y Terneza: Obtuvieron puntuaciones de 7,21 y 7,17 respectivamente.
- Valoración Global: La carne de raza Pajuna recibió una valoración general de 7,38, destacando su aceptación.
Implicaciones y Futuro
Los resultados muestran que la carne de raza Pajuna es bien recibida por los consumidores, lo que abre oportunidades para su promoción en el mercado nacional. La alta valoración en sabor, terneza y jugosidad resalta su potencial como un producto de calidad.
Este estudio es parte del proyecto financiado por el Plan Propio de la Universidad de Córdoba y cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de Encinarejo de Córdoba.
El estudio completo puede leerse aquí (pg 115-118)
