La Vaca Pajuna Brilla en Madrid Fusión: Sabor y Sostenibilidad Autóctona

La Vaca Pajuna Brilla en Madrid Fusión: Sabor y Sostenibilidad Autóctona

 

Nuestra vaca pajuna, raza autóctona de Sierra Nevada, ha sido destacada en el reciente congreso Madrid Fusión Alimentos de España, celebrado en enero de 2025.

Torcuato Aguilera, ganadero de la asociación de la región, compartió detalles sobre esta especie, subrayando su adaptación a las condiciones extremas de alta montaña y su papel en la conservación del ecosistema local. Aguilera explicó que, durante la primavera, las vacas son trasladadas a las cumbres de Sierra Nevada, donde pastan libremente en verano, alimentándose de vegetación autóctona y contribuyendo a la prevención de incendios y al enriquecimiento del suelo.

La vaca pajuna estuvo al borde de la extinción, pero en la actualidad se ha revitalizado, contando con aproximadamente 1.200 ejemplares reproductores. Esta raza, reconocida por su carne de alta calidad con notable infiltración de grasa, ha captado la atención de chefs y gastrónomos. En el stand de Sabor Granada de la Diputación, la chef Lola Marín, del Restaurante Damasqueros, presentó un tartar elaborado con babilla de vaca pajuna, resaltando su sabor y textura únicos.

La participación de la vaca pajuna en eventos gastronómicos de renombre como Madrid Fusión no solo pone en valor su excelencia culinaria, sino que también enfatiza la importancia de preservar razas autóctonas que aportan beneficios ambientales y culturales significativos.

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