El pasado lunes 13 de enero se celebró en el Centro de Usos Múltiples de Monachil una jornada dedicada al desarrollo sostenible y al ecoturismo en Sierra Nevada. El evento, enmarcado en el Proyecto de Cooperación “Ecoturismo Sierra Nevada: Todo Natural,” contó con la participación de diversas iniciativas locales, entre ellas la relacionada con la vaca pajuna, una raza autóctona que forma parte del patrimonio ganadero y ambiental de la región.
Una Voz para la Vaca Pajuna
En el marco de las ponencias, D. Torcuato Aguilera, ganadero especializado en la cría de vaca pajuna, ofreció una charla sobre el papel de esta raza en el Parque Nacional de Sierra Nevada. Aguilera destacó cómo la vaca pajuna, perfectamente adaptada al entorno montañoso, contribuye al equilibrio del ecosistema mediante el mantenimiento de pastizales y la regeneración del suelo, factores clave para la sostenibilidad ambiental.
La intervención de Aguilera fue una oportunidad para dar visibilidad a los retos y oportunidades que enfrentan los criadores de esta raza, subrayando su papel en la conservación de la biodiversidad y su integración en un modelo de ganadería sostenible.
Aprovechamiento y Comercialización
Además, el productor Antonio Luján compartió su experiencia en el aprovechamiento y comercialización de la carne de vaca pajuna, poniendo en valor su calidad y su creciente aceptación en el ámbito gastronómico. Este enfoque busca no solo garantizar la viabilidad económica de la cría, sino también reforzar el vínculo entre los productos locales y el turismo en Sierra Nevada.
Ecoturismo y Gastronomía
La jornada incluyó actividades como una demostración gastronómica liderada por la chef Lola Marín, del Restaurante Damasqueros, donde se destacó la versatilidad culinaria de la carne de vaca pajuna. Estas acciones refuerzan el objetivo del proyecto de promover los recursos locales como parte de una oferta turística sostenible.
Un Proyecto para Todos
La participación de la vaca pajuna en el evento puso de manifiesto la importancia de integrar los recursos autóctonos en iniciativas que promuevan la sostenibilidad y el desarrollo rural. Este tipo de proyectos destacan el valor de las aportaciones de ganaderos y productores locales, reforzando la conexión entre la conservación del patrimonio natural y el impulso a las economías locales.
Esta jornada dejó claro que Sierra Nevada es mucho más que un paisaje natural: es un espacio vivo donde tradiciones, biodiversidad y turismo se entrelazan para construir un futuro más sostenible.
Si quiere saber más, pulse en la siguiente imagen para poder ver un video informativo sobre la raza pajuna y el proyecto «Ecoturismo Sierra Nevada: Todo Natural».